第78章 猪脚饭（1/3）
月薪：7000
存款：51000
李志国一字一句地说道：“朱富贵，希望你好好考虑一下我的要求。这两个店子，是我和彭涛一起出钱盘下来的。彭涛负责这个店，我负责那个店。你要去我那个店做，待遇我现在就这样开给你。你做不做？觉不勉强。”
“……”袁勤业、谢婷、彭涛和小露在边上看着没做声。实话说，作为正餐厨师，完全没有提成的话，这个待遇很一般，绝对不算高。有脾气的厨师完全可以甩手就走，此处不留爷，自有留爷处！
然而李志国现在就像一个大老板一样，语气十分强硬，听着几乎没有商谈的余地。没办法，餐饮太过于依赖店铺位置，而且看朱富贵现在这样子，也非常需要一个稳定的工作。周洪全推荐他过来，自然也能说明李志国这里生意还是做得可以，有保障。
“这样啊……”朱富贵想了想，有些不太情愿的说道，“好吧……”他转而又问道：“那么，李志国，请问我每天工作时间是多久呢？每个月怎么休息？”
李志国说：“我那边已经有一个做早餐的员工了。你和她一样，每个月休四天，但是休哪天必须要跟我在上个月月末说好。我要记录排班。每天你工作十小时，从上午十点到下午两点，中间休息，下午四点到晚上九点。我会全力帮助你准备，你只管过来做就是。我会控制食材的量，时间到了你就可以下班，不需要加班。”
每月休四天。袁勤业和谢婷听到这话，相视一笑。他们现在天天在店子里守着做事，并没有休息，只是想把生意做好。李志国对朱富贵和红姐谈休息和下班时间，果然是把两人当员工看了。
朱富贵也不是傻瓜，眼睛滴溜溜转了转，点头说道：“可以。只要好好做事，把生意做好，我相信以后咱们还有更好的发展。对吧。”“对的。”李志国说道，“那么现在请朱师傅给我们露一手吧？”
现在时间还早，彭涛和小露在准备袁勤业中晚餐的食材，所以不着急。朱富贵拿起在盆中的猪腿看了看，用手指弹了一下，说：“啧啧，这可是上好的猪腿肉呢。做猪脚饭正合适。”“……”一行人都看着他，期待他能够做出美味的猪脚饭来。袁勤业最期待了，粤东快餐品种里，猪脚饭是老少皆宜的菜品，也是他最喜欢的快餐。
“借厨房用用啊。”朱富贵提着猪腿走进厨房，袁勤业、谢婷和李志国跟着进去看。
只见朱富贵一开始烹饪，就跟换了一个人似的，一改刚才苦大仇深大吐苦水的丧逼颓废样子，顿时精神抖擞起来。他将猪腿放在砧板上，拿起菜刀“当”的一下将猪蹄子给剁了下来，十分利索。袁勤业当即表示心服口服，他剁猪蹄子还不一定能够保证一刀两断。
然后把菜刀刀刃顺着肉表皮一切、一压、一划、一拉、一拽，将深埋在肉中的猪腿骨给剔了出来，切碎。紧接着，朱富贵又将菜刀抵着猪皮开始拉，很快就将整个猪腿上的猪皮全部刮了下来，整整装了一碗。
整个过程如行云流水一般丝滑，毫不拖泥带水，只用了二十分钟时间。真是看得袁勤业、谢婷和李志国瞪大了眼睛。袁勤业忽然感到从心底涌起了一阵感动。这，就是刀功的迷人魅力。朱富贵现在也是大把年纪了，做了一辈子猪脚饭，没有谁能比他更了解猪肉了。
真是古有《庖丁解牛》，今有老朱解猪！
“啪啪啪”李志国情不自禁的鼓起掌来，袁勤业和谢婷也跟着一起鼓掌。李志国虽然没有说话，但从他的轻松表情来看，袁勤业肯定李老板现在是心花怒放。从朱富贵切肉剔骨的刀功来看，他确实是猪脚饭高手。
“漂亮！”袁勤业笑着夸奖道，“朱师傅真是好刀功！”“哈哈哈！”朱富贵哈哈大笑，指着装满猪皮的大碗说道，“我老朱做了一辈子猪脚饭，这可是我的看家本事！”
说完，他拿起被剁下来的猪蹄，几刀下去剁成碎块。将猪皮切碎，和碎猪蹄、碎猪骨一起倒入锅里，加满开水。朱富贵带来的卤药是包在干净纱布包中的，直接放入开水锅中熬煮就可以了。需要更换卤药的时候就把药包换了即可。袁勤业事先打开药包查看了一下，就是很平常的那些八角、陈皮、茴香之类的卤料。
当然光是放这些卤料肯定不够，朱富贵端起装满猪皮猪蹄猪骨碎块的大碗，说道：“做卤肉，这个卤汤调制是最重要的。汤里不但要放够卤料，还要先加入猪大骨和猪皮熬煮，这才能熬出一锅上好的卤汤打底。”
“你的意思是，在把猪腿肉放进去卤制之前，要先在卤汤中放猪皮和猪大骨吗？”“对的！这就是我做猪脚饭卤猪腿肉的秘诀。”朱富贵得意的说道，“这样的卤汤非常浓厚，卤出来的猪脚肉非常好吃。”
“等下。”袁勤业想了想，问道，“猪脚饭里的猪肉，都是带皮的肥瘦肉一起吃啊。朱富贵你把猪皮都放锅里煮了啊？”朱富贵点头说道：“今天毕竟我是先过来给你们试试看么。这个猪腿，咱们就不吃皮了。”他边用大汤勺搅动着锅里的汤水，边观察，边说道：“猪脚饭的卤猪肉卤汤是关键，这锅汤就是我在吉祥餐
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