第79章 精益求精（2/3）
猪脚饭！说完自己的设想后，袁勤业笑道：“如果能把这些配菜都加进去，量搞足一点，一盘猪脚饭至少卖二十五块钱，比十五块的好多了。只要让食客感到物有所值就可以卖出高价钱。”
“袁哥说得对！”李志国同意袁勤业的说法，补充道，“我们可以这样。搞两种价格，十五块和二十三块的，十五块的只有卤猪肉、白菜和卤鸡蛋，简单一点，二十五块的就有袁哥说的所有配菜。咱们让客人们自由选择，让大家能够看到实实在在的价格差别在哪里。”
“好好好，谢谢你们的建议。”朱富贵高兴极了，激动地说道，“看样子我真是遇到有缘人了。你们果然是高手。”“嗯。”李志国说，“那么今天下午朱富贵就跟我去仁岗店准备吧。其他人在这边该干嘛干嘛。”“好！”
分配完分工以后，大家各司其职，开始工作。李志国带着朱富贵，端着那锅已经熬好的卤肉汤，打网约车去仁岗店了。袁勤业、谢婷、彭涛和小露就安心在田浦店这边做生意。
然而当朱富贵随李志国走了以后，袁勤业感觉有点失落起来。他太喜欢吃猪脚饭了。刚才朱富贵那盘猪脚饭，已经把他的食欲彻底挑逗了起来。李志国和朱富贵走了以后，袁勤业一直想着猪脚饭，想得都有点走神。
不行，他感到脑子里有一股冲动，怂恿着他。袁勤业要做出属于自己风格的猪脚饭！
“勤业，怎么了？”谢婷注意到袁勤业有点心不在焉，问道，“不舒服吗？”“啊，没啊。”袁勤业笑着说道，“我只是在想刚才的猪脚饭呢。”谢婷说道：“朱富贵做的猪脚饭确实很好吃。怎么，你舍不得啊？”袁勤业点头道：“我是很喜欢吃猪脚饭的。我在想，咱们是不是也研究一个猪脚饭，在这边卖呢？要做出我们自己的特色来。”“可以啊！”谢婷笑道，“我相信你可以做出来的。”
“怎么？袁哥也要做猪脚饭吗？”彭涛和小露听到袁勤业的想法，问道，“猪脚饭你如果能够做出特色来，当然是好事。”“嗯！”袁勤业说道，“等今天收工以后，我就琢磨一下。”
猪脚饭作为粤东经典快餐，味道口感是不可能大改的。万物都有其自身的固定规律，强行改变只会费力不讨好。猪脚饭的核心就是卤猪肘子肉，一切都要围绕着卤肉肥而不腻的鲜美滋味来搭配。
袁勤业作为猪脚饭的忠实粉丝，当然最清楚这个道理了。他想来想去，决定从湘菜烹饪里面寻找灵感，来改善这传统的粤式猪脚饭口味。配菜如何中和调剂卤猪肉的油腻是猪脚饭的关键。朱富贵已经用了传统的配菜搭配，袁勤业该使用什么呢？
这难不倒大吃货袁勤业。他很快就想到了用湘菜里常用的酸菜腌菜。湘菜的主打口味是香辣和酸辣，香辣在中晚餐中占主要口味，而酸辣则普遍存在于早餐之中。
湘南人吃早饭喜欢吃粉面，店家都会准备分量充足、种类丰富的各类酸菜，以供食客们为自己的粉面搭配。这些酸菜有酸豆角、酸腌菜（腌制的雪里红菜）、酸白菜、酸包菜、酸白萝卜、凉拌黄瓜、生姜丝、凉拌海带、腌萝卜丁、酸辣椒……湘南早餐里的酸菜腌菜简直就是一个无穷无尽的大宝库，没有谁能够说清楚湘南人制作酸菜腌菜，到底能用多少种蔬菜食材。
袁勤业回忆着湘南酸菜腌菜中有可能适合搭配肥腻卤猪肉的食材，很快就想到了酸甜可口的酸白萝卜。事实上，湘南酸菜腌菜早就形成了成熟的生产产业链，在粤东三角区都可以买到现成的酸菜腌菜。袁勤业很中意酸白萝卜，觉得酸白萝卜的酸甜滋味可以有效中和卤猪肉的油腻。
现成的酸白萝卜已经被切成小块状，使用起来非常方便。将酸白萝卜块取出，连着酸菜水一起倒在洗净的石杵之中，用捣槌使劲碾成酸白萝卜泥。将酸白萝卜泥取出，用小碟子盛装，和猪脚饭一起呈给食客。让食客在吃卤猪肉片时，记得把肉片在酸白萝卜泥中蘸一下再吃。
酸白萝卜被捣成泥以后，口感和块状完全不同，呈现出一种细腻绵软的温柔感，但又不会丧失酸白萝卜原有的酸甜可口。萝卜泥和卤猪肉的亲密接触，给食客舌尖味蕾一种全新的美味体验，互相补充、互相依赖、互相提升，真是妙不可言。而且酸白萝卜本身是凉菜，也能更好的中和卤肉油腻感。
光是有酸白萝卜泥还不够，袁勤业希望在朱富贵的章法基础上尽量做点创新出来。在配菜蔬菜的选择上，他想到了很多可能性，但是最终还是想到了自己的炒包菜。酸白萝卜泥可以代替原有的酸菜，那这爽脆鲜香的炒包菜，不正可以替代原有的开水汆烫小白菜吗？而且用陈醋和耗油爆炒出来的炒包菜，拥有的酸辣开胃滋味，绝非简单用开水汆烫而成的小白菜所能比拟。
行，酸菜和小白菜都成功替代了。接下来还有卤鸡蛋、卤定豆腐和卤白萝卜。对于卤鸡蛋，袁勤业不打算换了。这是粤东猪脚饭的标配，和卤肉一样是不能改变的。卤定豆腐袁勤业决定保留下来，因为这本来就是他出的主意。卤白萝卜由于有酸白萝卜泥在前，重复了，就取消不用即可。
好咧，到此为止，袁勤业特制的湘南
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 请记住【冲吧厨神】最新更新章节〖第79章 精益求精〗地址http://wap.77gp.net/73/73851/79.html