第十二章 牛刀小试（2/3）
是练了很多次的，关键是现在用火不怎么方便，七夕想了一下，探头出去把二姐给叫进来了。
云朵还有些犹豫，别的倒是没什么，可是她们在这里做菜，那徐老板自然不能一直在厨房等着，刚才就拉着二舅去了厨房旁边的屋子喝茶，她怕自己一走了有人过来偷看。
老马看到云朵的样子，被她给逗得乐不可支，胖胖的身子笑得都有些颤了，冲着她摆手道：“丫头你快去吧，里头那小丫头怕是忙不过来了，你放心，有我给你看着，他们不敢过去偷看。”
“多谢马大叔。”云朵也是个机灵的，看出这厨房里的人都听他的，赶紧冲着老马道谢，转身就进去给小妹帮忙了。
“二姐你帮我看着两个灶头的火，我说火大火小你得随时看着，行不？”
“行。”云朵重重点头答应。
不知怎么回事，她好像被妹妹也给带得头脑有些热，觉得现在做的是件了不得的大事，跟她从前做的都不一样。
七夕跟姐姐交换个加油的眼神，就忙起来了。
马大厨的灶间什么都齐全，七夕找到葱姜，分出一半来用刀背拍碎，这样容易入味，黄酒兑入调料之后做成料酒，跟碎葱姜拌到一起取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，新鲜的红辣椒，辣椒蒂连着里头的籽一起去掉，洗净后也切成丝。
选了大个儿的鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋黄打散与面粉调匀，接着放入芡粉，再加入清水，一起顺着一个方向搅拌成蛋糊。
活鲤鱼去鳞、鳃、鳍、去内脏，鱼腥线也仔细抽掉，洗干净之后在鱼脊背处每隔一小段在两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提着鱼尾，看着两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷就可以了，刚才调好的葱姜酒汁内洒些盐，均匀地将鱼腌好大约一刻钟以上。
两个灶离得很近，又都是小灶，估么是做精菜的，正好七夕人小手短的，真要是大灶就她那小个子还真是够不着俩。
重新把两个锅都刷得干干净净的，一点儿前菜的味儿都没留下，下头云朵已经把火给烧旺了，七夕往里倒油，一直烧到七成热的时候，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，这时候就得一个一个炸，不过好在用的时辰非常短。
接着再翻边将鱼分别全部投入两个油锅中，看着炸成浅黄色捞出来，等油温估么到了八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，炸好的鱼用漏勺沥出去油，再平放鱼盘内，用干净的布包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完
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