第460章 有没有一种可能：你所吃过的狮子头，只是肉丸子！（2/8）
打的行为，当然是满足他们啊。
戴建利耸了耸肩：
“这辈子没见过有人提这种要求。”
魏乾看着林旭问道：
“你做狮子头都需要什么食材？我这就让人开始准备。”
“猪第四根肋骨和第九根肋骨之间的硬五花肉，要五花三层那种，而不是三花两层，再来一块猪后臀上的硬肥膘。”
清炖蟹粉狮子头需要用的主食材就是猪肉。
林旭刚把肉的要求说出来，戴建利立马竖起了大拇指：
“从用肉的材质上来看，林老弟这是要往死里打人家的脸啊……我这就给邱振华发条消息，让他过来点评一下，看那家淮扬菜馆的师傅还嘴硬不。”
既然要打脸，自然一巴掌直接呼死，省得对方再借口说狮子头的做法不正宗。
林旭接着说道：
“除了猪肉，还要用到蟹粉、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……大致就这么几种。”
刚打完电话的陈燕好奇的问道：
“黄芽菜是什么？”
林旭笑了笑：
“就是黄叶大白菜，这种白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，所以被称为黄芽菜。”
大白菜分为好几种，绿叶大白菜适合腌制，白叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。
跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好奇的问道：
“不放马蹄吗？”
林旭摇了摇头：
“做狮子头是有讲究的，春天用春笋的嫩尖或者河蚌肉，夏天用马蹄，秋天用蟹粉，冬天用风鸡，但咱没有准备风鸡，所以就用蟹粉了。”
“什么是风鸡啊？”
“就是用做咸肉的方式做成的鸡，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”
“那虾籽是干嘛用的？”
“增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”
狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪肉，就是这首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子头中的高音，就是虾籽。
虾籽的鲜香味，能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。
至于低音，则是给鲜味托底的清鸡汤，狮子头中馥
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