第397章 鲤鱼焙面，延津……哦不，殷州做法！这搭配真绝了！（2/7）
的则是炖汤，至于别的做法，乱刺太多，太容易卡到喉咙。
而糟鱼，就是对付鲫鱼刺多的一种做法。
做好的鲫鱼从头到尾都能吃，没有任何刺，鱼刺鱼骨全都入口即化，要是晾凉吃口感更好，鱼肉劲道，非常适合下酒。
也有的地方会夹到烧饼里，这么香香酥酥的吃下去，特过瘾。
来到楼上，谢保民洗洗手说道：
“做糟鱼，正常情况下去掉鱼鳃和内脏就行，鱼鳞不刮，有的地方连鱼鳃都不去，我心里过不去，觉得还是去掉鱼鳃比较好。”
他用清水把这些活鱼淘洗一遍，尽可能洗掉鱼鳞表面的泥沙和杂质，随即在鱼脑袋上敲一下，用剪刀从鱼肚子直接剪到鱼头的位置。
剪开去掉内脏和鱼鳃，肚子里有黑膜的话，也一并去掉。
收拾干净，再淘洗一遍，把鲫鱼做个分类，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。
“师兄，为什么要分开啊？”
“正常情况下，做糟鱼都是这种小鲫鱼，但既然你钓了大的，那就一块儿做了。大鲫鱼已经成年，鱼骨也很结实，所以要多炸一会儿，这样做出来的肉才酥，而小鲫鱼骨头是软的，不用炸太狠。”
分开炸制，更能把握火候。
分好后，架上油锅，烧到五成热时，将鱼一条条放进去开始炸制。
魏乾凑过来看了一眼：
“我去，这不去鳞，做出来的鱼没有腥味吗？”
朱勇在一旁说道：
“那倒没有，南方水稻区做的的稻花鱼，都不去鳞的，甚至他们吃鲜鱼时，只要有油炸或者油煎的步骤，同样也不去鳞。”
大部分地区做有鳞鱼时，会习惯性的刮掉鱼鳞。
不刮一下，总觉得不卫生，过不去心里那道坎。
但对于习惯带鳞一块儿吃的人来说，鲤鱼鲫鱼带鳞煎炸，不仅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的过程中，也不用担心会粘锅或者炸糊了。
厚实的鱼鳞会形成一层厚实的保护罩，让里面的鱼肉保持鲜嫩。
而鱼鳞本身，也会在热油的作用下变焦变酥，风味十足。
庄一舟看着魏乾好奇的问道：
“我记得糟鱼是你们山东的特产啊，你没吃过？”
魏乾摇了摇头：
“黑乎乎的总觉得不干净，相对来说还是猪肉更美味……不过等会儿谢总厨做好，我高低得尝尝。”
这家伙
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