第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉,就得踩着凳子吃才过瘾!(4/8)
她把平底锅放在灶上烧热,接着打开油鼓的盖子,从里面盛了一勺油加到锅里,晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。
“然后做什么?”
“重新烧热,下入羊肉。”
沈大厨按照林旭说的把锅烧热,将腌好的羊肉倒进去,顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。
“咦,还没放油呐。”
“羊肉会出油,先不放,把羊油煎出来再放油。”
“喔……”
原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢,结果没想到就是把锅烧热,倒入肉块慢慢煎着。
还没做奶黄月饼有成就感呢。
“煎的时候要注意,不能糊了,煎到肉块微微焦黄就得翻面。”
很快,锅里的香味便飘了出来,孜然粉和羊肉特有的香味,让人仿佛置身于烧烤摊前一样。
盖上锅盖,先焖一下。
一分钟过后,掀开锅盖,把肉翻一下,放肉时候锅底是没有油脂的,但此时却有了一层薄薄的汤汁。
这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。
翻炒一下,让羊肉块翻个面,再煎一两分钟,再次翻炒,然后往锅里放入半勺植物油,继续煎炒。
一直炒到肉块完全变色,这会儿羊肉也已经断生。
“放一小勺食盐,撒开,别一大团丢进去……嗯,不错,有点行政总厨做菜的范儿了。”
听到夸奖,沈宝宝一边翻肉一边得意的说道:
“那是,不看我是哪个学校毕业的,中央财经大学啊,那可是985中的新东方厨师学校。”
肉翻炒得差不多了,香味也有了。
接着放入焙好的孜然和辣椒面。
刚放进去,烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。
把料翻拌均匀,林旭说道:
“放入眉毛葱,炒两遍出锅。”
“喔……”
手忙脚乱把这一步做好后,某行政总厨才发现,洋葱和香菜梗还没放呢。
林旭说道:
“锅不用刷,重新烧热,把洋葱均匀的铺在锅底,翻炒两下,倒入羊肉,再撒上熟芝麻和香菜梗,就连锅一块儿上桌。”
这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式,同时也有西南地区干锅的做法要领。
把隔热板放在餐桌上,然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去,用筷子搅拌两下,把香菜梗和熟芝麻拌开。
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