第204章 比饭店里好吃一百倍的剁椒鱼头!粉丝们馋哭了!【求月票】(5/8)
而且明天刘正宇和曾晓琪他们会离开。
正好用烤全羊给大家践行了。
正在磨刀准备宰鹅的石文明有些不敢相信的问道:
“哎哟大侄子,你还真会烤全羊啊?可得教教我啊,以后咱景区也有硬菜了。”
“行啊,这玩意儿只要腌透了,并不难。”
亲戚们自然没什么意见。
今晚好吃的够多了,那就明天吃烤全羊呗。
林旭打算先把鱼头做出来,等忙完了再腌这只肥羊。
他将水池中的大花鲢提出来,拿着菜刀来到水龙头前,先用刀背狠狠的砸在鱼脑袋上,把鱼砸晕。
接着在鱼尾处剁一刀,把血放出来,这样能有效减轻鱼的腥味,同时也能让鱼肉更加白嫩。
做完这些后,他拿着菜刀开始刮鱼鳞抠鱼鳃去内脏。
这条鱼个头足够大,光肚子里的鱼籽肥膘以及心肝和鱼鳔就盛了满满一大碗。
等会儿正好做个水煮鱼杂,让亲戚们尝尝手艺。
可惜顾不上收拾鱼肠,不然翻过来清洗干净,爆炒一下也很美味。
把花鲢收拾干净后。
林旭拿着菜刀,在鱼头后面四指宽的部位下刀,将鱼头卸下来。
剁椒鱼头的原材料就准备好了。
至于鱼身上的肉也不浪费,等会儿片成薄片,分别做成生爆鱼片、水煮鱼片和表弟表妹们比较喜欢吃的糖醋鱼片。
至于鱼骨,就熬一下做成豆腐汤算了。
嗯,整条鱼安排妥当后,林旭拿着大号砍切刀,把鱼头从上面给噼开了。
鱼头上半截连接嵴骨的地方肉比较厚,从上面噼开后,肉厚的部位正好能翻到两边,这样蒸的时候更容易蒸透。
鱼头噼开后,先将鱼牙以及口腔里的那一整套软组织清理出来,再用菜刀把里面的黑膜刮干净。
接着在肉厚的部位打上花刀。
尤其是嵴骨两侧,花刀更是得打到位,不然肉蒸不透。
打好花刀后。
林旭切了一小盆葱姜,再倒入半瓶黄酒,放入食盐和胡椒粉抓洗几遍,抓到葱姜出汁后,均匀的涂抹到鱼头的里里外外。
鱼头想要好吃,必须要先腌透,这样做出来的鱼头才会鲜嫩异常,美不胜收。
腌料涂抹均匀后,把鱼头的头向上、皮朝下放在托盘上,这样更容易腌制入味。
为了让鱼肉保持最大限度的鲜
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