第196章 美味的戚风蛋糕（1/3）
“乖，你也睡，等着我回来。”
卫岚抱住了林辰，“那好吧，我这会儿也睡不着了，等你回来吧。”
然而，说完这句话不超过一分钟，她就搂着林辰睡着了。
林辰看着抱着自己睡着的卫岚，一时间有些哭笑不得。
他将卫岚和林曼曼安顿好之后，来到厨房，准备好了材料。
低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖，准备了六个蛋糕的分量。
看上去，鸡蛋和糖似乎有点多，不过分成六份就不多了。
林辰找好盆，将低筋面粉过筛，打入鸡蛋黄，还有油。
搅拌均匀之后，就变成了黄色的面糊。
将搅拌好的黄色面糊放在一边备用。
分离出来的鸡蛋清，加入一点柠檬汁，开始打发。
蛋白是偏碱性的，滴入柠檬汁后，可以让蛋白h值呈中性或弱酸性，此时打发的蛋白霜稳定性是最好的！
做戚风蛋糕的时候，需要的口感是蓬松酥软的，因此需要酸性材料。
反之，碱性材料可以带来扎实或者硬脆的口感。
这种方法不仅用在蛋糕烘焙方面，还有饼干啊，各种面食上面都可以用到。
将蛋清打发起沫之后，将之前准备好的糖分成三份放进去。
打发这一步至关重要。
蛋清打发有三个状态，湿性发泡，中性发泡和干性发泡。
林辰做戚风蛋糕需要的是中性发泡即将过度到干性发泡的状态。新
如果直接打到干性发泡的状态，做出来的蛋糕容易起的高，还容易干裂，气孔大且不均匀。
打发完成。
将打发好的蛋白泡，放进面糊中，沿着盆底，翻拌均匀。
这样的方式可以减少触碰到蛋白泡，避免消泡。
混合均匀值周，分为六等份，放进模具中。
烤箱已经预热好了。
烤箱上放入锡纸，烤上二十分钟。
林辰并没有回去，而是盯着烤箱。
每个烤箱都多少有些区别，第一次使用的时候，需要看着点，避免温度过高或者多低，导致蛋糕状态发生改变。
二十分钟之后。
林辰将烤箱的温度下降了一点。
再过二十分钟后。
戚风蛋糕就烤好了。
林辰将蛋糕取出来，然后脱模。
戚风蛋糕发的刚刚好，切开一块。
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