第五百一十四章 加拿大料理（3/4）
国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味，一道芬格兰蛋绝对是英式西餐里头绝对不可错过的餐点。
scotch eggs，中文译作“苏格兰蛋”，是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的fortnum & mason百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮蛋，搓成一个圆球，外面裹上面包糠，最后油炸而成的一种食物。
英国菜可以用一个词来形容——“simple”，也就是简单。有的人甚至贬低英国菜说其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。
说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌，不过真的很难想象芬格兰蛋这样精致的料理也能够出现在英国菜里，可谓是赏了那些不看好英国菜的人一记响亮的耳光。
猪前腿肉剁碎成肉沫、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉，光是才材料上来看，便可以看出这是一道大作。
现将加拿大特产的基围大虾去壳、抹去虾线后留下虾仁，用葱姜水和盐水浸泡上5分钟，这样做的是为了让用盐浸泡过的虾仁会更有弹性，加上基围虾本身的肉感，那滋味不言而喻，光是想想就令人垂涎三尺。
把虾仁捞出后用厨房专用纸吸干表面的水分，用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥，制成虾蓉后一来方便入味，二来增添口感。
把三分肥七分瘦的猪前腿肉剁碎成肉沫，后肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性为止。
然后取一枚熟鸡蛋去壳，或许有的人会任务芬格兰蛋是往鸡蛋里头填充食材，实际上并非如此，而是用食材将鸡蛋包裹起来。
剥壳的鸡蛋表面裹上一层面粉，料理师的手上要涂一层橄榄油油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠，放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份。
炸制时要用中小火，否则很易糊，为了让口感更为酥脆一些，在第一次油炸后沥干捞起，然后等油温升高后再放入进行第二次油炸。
如此炸好的芬格兰蛋经冷却之后，切开的时候就会发现，鸡蛋与肉馅略有分离，所以还不算完，要放进微
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